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天津环亚国际马球会厨房总监:食物能变魔术?

时间:2019-04-19 09:00 来源:未知 作者:admin 点击:

  中国网·滨海高新讯 “你相信食物是可以变魔术的吗?”大厨温有成先生神秘地眨了眨眼睛,给就餐的食客端上了他新发明的一道料理。一位女士半信半疑地吃下一口冒着冷气的草莓团,瞬间,她的鼻子和嘴巴里冒出一团团的白气体,脸部表情则由害怕到惊喜转变:“太有意思了。我感觉自己成了。”“魔术师”温有成站在一旁,满足地笑了,“这些都是用新的方法烹制的,我的工作是使顾客开心。”近日,带着好奇,记者走近了这位携独家料理“暗器”来津的大厨。

  从2010年8月到天津工作,温有成已经在天津工作了2年多。之前一直在工作的他,现在把家安在香港,作为天津环亚国际马球会的厨房总监,每月他都在香港和天津之间穿梭。

  工作之外,他会和在天津的人一起去吃火锅聚餐。他说自己感受最深的是天津这几年的变化,尤其是新区,“你会发现越来越多的外国人来到这儿,这充分说明了它的潜力”。饮食比较清淡的他,说他刚来时一度不习惯天津的饮食习惯,“对我来说,太咸、太油了。”出身科班的他,一开口就是“挑剔”,但他也笑称自己“在逐渐融入天津文化,偶尔也会尝一尝。饮食也是一种文化,传统饮食有它的魅力,我们的食物也需要本地化,融合本地饮食的优点。”

  天津厨师李军已经在温有成的团队里学习分子料理3年了,在此之前,他当了10年的意大利餐厨师,在看到温有成团队的招聘广告后,怀着感受“世界最新料理手法”的尝试心态,成了团队的一员。“和以前在厨房里做的完全不一样,手法非常前卫,完全颠覆了我以前学到的东西。我们的学习过程不是按部就班,温总监鼓励我们发挥想象力,尝试新菜品。可以说,每一次为食客准备的菜谱都在变化。”温有成对自己的天津兵团充满自豪感:“和来自北京、上海、香港的厨师比赛,我的天津队伍赢了,评委有些意外,我很骄傲!”

  为准备一顿料理,温有成的厨师团队可是煞费苦心。“顾客预订后,我们的准备工作少则一天,多则数月。”“对料理来说,原材料的质量很关键。”他每月都会去香港采购食材,鼻子闻,手摸,亲自品尝。有时特殊要求的食材,他则会“飞”去世界各地,亲自去农场里现场察看。

  “我们的每一道料理都是用心去做的。”温有成说,已经当了23年厨师的他,每年都会去学习,“这是一个快速进步的时代,厨师也已经不是传统意义上的厨师了,厨师必须要学会创新。”

  对于现代料理在天津的前景,温有成充满信心:“接受一种新的饮食文化需要时间,我们愿意做第一个‘吃螃蟹的人’。天津在向着国际化大都市发展,不同的饮食文化也会在这儿融合。希望能让更多的天津人了解现代料理。”(记者 黄静)